埔寨牛肉：潮客风味里的“鲜脆”传奇

地处丰顺南端、与揭阳交界的埔寨镇，近年来掀起了品尝新鲜牛肉的潮流。每日都有来自四乡八邻的人们前来品尝埔寨新鲜牛肉，形成了独具特色的饮食产业链。

潮客文化的交汇处，诞生潮客特色美食，去埔寨吃牛肉，非常好吃，花样多，那是肯定的。

既吃出潮州牛肉美食的风味，也吃出客家文化那种勤劳朴素的风格，可以说是青出于蓝而胜于蓝。

近日，笔者一行驱车前往埔寨镇，在路边的草地上不时可看见三三五五放养的水牛。走进埔寨圩镇中心，街道两旁尽是各式各样的牛肉店。一间叫“光头全牛”的牛肉店吸引了我们的眼球，店外停满小车，店内人头攒动。当问起该店老板为何这里的牛肉店如此红火时，他掩饰不住内心的激动，说：“这里的牛都是放养的，我们从宰牛、分类、挑筋到蒸煮总结出了一套技巧，煮出来的牛肉鲜、嫩、脆，吸引了许多外来食客前来品尝。”

埔寨镇因荒埔草多而得名，素有利用山坡草地放养水牛的传统，当地人一直有利用新鲜牛肉煮水粄 的传统，而埔寨新鲜牛肉店是近几年才“火”起来的。近年来，该县开发温泉文化旅游，并且每年都举行传统的火龙表演，外地游客路过埔寨镇，在不经意间品尝了牛肉店的新鲜牛肉之后便成了“回头客”，“鲜、嫩、脆”的埔寨牛肉，让他们无法“释怀”。也正因为如此，一传十、十传百，埔寨牛肉的名气就这样慢慢传开了。自从埔寨牛肉声名远播之后，揭阳、梅城等地的“美食家”纷纷慕名而来，在每日数以千计的“食客”当中，揭阳等外地的食客便占了八成。不仅如此，许多外出北京、深圳等地的乡贤回乡后，也会专门驱车前往埔寨镇，一享埔寨牛肉的新鲜美味。埔寨牛肉“火”起来了，目前，仅圩镇就有20多间新鲜牛肉店，这不仅有效带动了当地就业和牧草的种植，受埔寨镇新鲜牛肉店的辐射带动，县城和周边镇新鲜牛肉饮食也兴旺发展起来了。