丰顺八宝鸭：一腔丰腴里的山河至味

当韩江畔的晚风捎来第一丝凉意，丰顺人家的灶台上便飘起了八宝鸭的醇香。这道承载着客家宴席魂魄的时令佳肴，以最隆重的仪式感，将山珍与河鲜统统收拢进一只肥鸭的怀抱。

老师傅的手艺藏着岁月的密码——鸭骨轻巧剔出而不破皮，如同为整鸭褪去铠甲。糯米吸饱了高汤的精华，与火腿的咸鲜、冬笋的脆嫩、干贝的甘美缠绵交融；香菇撑起山林的厚重，虾仁跃动着海的气息，莲子和青豆则撒下一把大地的清甜。蒸汽氤氲中，所有滋味在鸭腹中完成一场长达三小时的秘密酝酿。

揭盖的刹那，琥珀色的汤汁在颤动的鸭皮下若隐若现。筷子轻挑，酥烂的鸭肉便如秋叶般簌簌剥落，露出内里五彩斑斓的"八宝江山"。入口时，糯米的绵密裹挟着丰腴肉汁，干贝的鲜与莲子的粉在舌尖次第绽放，恍若一口吞下了整个丰顺的山水秋韵。

这道需要耗费半日功夫的硬菜，如今仍是客家人节庆团聚的压轴戏。它用至繁至臻的工艺告诉世人：所谓乡愁，不过是游子梦里那缕穿透时光的鸭油香。